โภชนาการ สารอาหาร: คาร์โบไฮเดรต (รู้เรื่องแป้ง ep.4)

อาหารแลกเปลี่ยน ( Food Exchange) เป็นการจัดกลุ่มอาหารโดยยึดปริมาณ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน เป็นหลัก โดยที่อาหารในแต่ละหมวดจะให้พลังงานและสารอาหารหลัก ดังกล่าวในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน จึงสามารถนำอาหารภายในหมวดเดียวกันมาแลกเปลี่ยนกันได้ ซึ่งองค์กร เกี่ยวกับด้านอาหารแห่งสหรัฐอเมริกา คือ American Dietetic Association และ American Diabetes Association เป็นผู้ที่วางแผนจัดทำเมื่อประมาณปี ค.ศ. 1950
 ฝ่ายโภชนาการโรงพยาบาลรามาธิบดี คณะกรรมการชมรมนักกำหนดอาหารและคณะกรรมการชมรมผู้ให้ความรู้โรคเบาหวาน ได้ระดมความคิดเห็น จากผู้ที่เกี่ยวข้องทั้งนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ อาจารย์ในสถาบันศึกษาต่างๆ มาร่วมกันจัดทำ “ ตาราง คุณค่าอา หารและรายการอาหารแลกเปลี่ยนไทย ” เพื่อให้เหมาะสมกับอาหารไทย โดยใช้รายการอาหาร แลกเปลี่ยนจากต่างประเทศ และข้อมูลจากตารางคุณค่าอาหารในส่วนที่กินได้ 100 กรัม ของกอง โภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขและต่างประเทศมาดัดแปลงและได้นำมา ใช้ในการก าหนด อาหารให้แก่ผู้ป่วยและประชาชนคนไทยทั่วไป

ข้าว แป้ง ขนมปัง ธัญพืช อาหารหมวดนี้ ได้แก่ ข้าว ขนมปัง เมล็ดธัญ พืช และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช รวมถึงผักบางชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง อาหารว่างบางชนิด และถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ 

อาหาร 1 ส่วนให้ คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม โปรตีน 2 กรัม ไขมัน 0-1 กรัม ให้พลังงาน 80 แคลอรี

ปริมาณอาหาร 1 ส่วนแตกต่าง กันตามชนิดของอาหาร ดังนี้

คาร์โบไฮเดรต ยังจำเป็นต่อการดำรงชีวิต เพราะ คาร์บยังคงเป็นสารอาหารหลักที่ให้พลังงานเป็นอันแรกของร่างกายในสาภวะปกติ แม้ว่าเราจะลดน้ำหนักด้วยวิธีการใดๆ ก็ตาม หรือ แม้จะทำ keto แต่เมื่อร่างกายออกจากสาภวะลดน้ำหนัก หรือ ออกจากสภาวะผิดปกติที่เราสร้างขึ้นมาเองแล้ว ร่างกายจะกลับคืนสู่ปกติ คือ การกลับไปใช้พลังงานจากคาร์บเป็นพลังงานหลักเช่นเดิม 

จึงพบได้เยอะมากว่า สำหรับคนที่ทำคีโตมา แทบไม่กินคาร์บเลย 

เมื่อออกจากคีโตแล้ว น้ำหนักกลับพุ่งสูง เกิดความอยากน้ำตาล 

อยากข้าวแป้งมากกว่าคนปกติหลายเท่า จนโยโย่น้ำหนักเท่าเดิมเมื่อเทียบกับตอนที่ยังไม่ได้ลดน้ำหนัก

คาร์บ ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นที่เราจะ้องเรียนรู้ เลือกกินมากกว่าการที่เราจะมากลัวนั่นกลัวนี่ อดแป้งไปเรื่อยๆ

 ทั้งๆที่ไม่สามารถทำได้ระยะยาวได้ ต้องกลับมาลดน้ำหนักวนไปไม่จบสิ้น 

สำหรับหลักการเลิอกcarb สามารถอ่านจากบทความอื่นได้ ตามลิงค์นี้ 

contract
instragram : https://www.instagram.com/amyamps_hea... facebook :
facebook : https://www.facebook.com/ihealthytoge... blog:
blog: http://amyamps.blogspot.com/
Line : @aui4947n

บทความอื่นที่เกี่ยวข้อง

รู้เรื่องแป้ง ep.1 : Complex Carb กินแป้งยังไงให้ไม่อ้วน

รู้เรื่องแป้ง ep.2 : ข้าวไรซ์ ข้าวกล้อง ข้าวขาวอะไรดีสุด

รู้เรื่องแป้ง ep.3 :  ลดความอ้วน กินข้าวขาวได้ไหม

โภชนาการ ผลไม้ : ผลไม้อะไร กินได้แค่ไหน 

โภชนาการ โปรตีน : อาหารแลกเปลี่ยน โปรตีน